Entraña con salsa chimichurri
La entraña es un corte de la ternera (típico en Argentina) caracterizado por su sabor más que por su ternura. Está cubierta por dos capas de grasa y suele estar veteada, por lo que tiene un extraordinario sabor y jugosidad.
Habitualmente se prepara en la barbacoa pero también lo puedes preparar en casa en una sartén sin ningún problema. En este caso, acompañado de una salsa chimuchurri.
Recomiendo preparar la salsa con un tiempo de antelación para que pueda marinar adecuadamente.
Ingredientes (4 personas):
- 800 - 900 gr de entraña de ternera (preferiblemente de la parte más fina)
- Sal y pimienta negra molida
- Para la salsa:
- 2 dientes de ajo medianos
- 2 ramitas de perejil
- 30 gr de aceite de oliva virgen
- 10 gr de vinagre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante o mezcla de ambos según gusto)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
Preparar la salsa:
Picar muy finos los ajos y el perejil y poner en un bol. Añadir el resto de ingredientes, revolver bien y dejar maridar un buen rato.
Preparar la carne:
La pieza de carne está recubierta por dos capas de grasa que se pueden retirar o no. Si no se retiraran, quedan después como una capa dura difícil de cortar, pero, a su vez, permite que la carne retenga sus jugos deliciosos y sabrosos y quede más jugosa. Es elección de cada uno (yo suelo dejarlas y retirarlas una vez hecha la carne).
Poner una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite (la carne suelta algo de grasa). Sellar la carne por ambos lados (que se dore por los dos lados), bajar un poco el fuego a medio/alto y dejar hasta que esté hecha. El tiempo dependerá de la carne y del fuego, pero calcula aproximadamente unos 4 minutos por cada lado. Lo ideal es que quede un poco rosa y no muy hecha, pero es cuestión de gustos.
Es importante añadir la sal cuando se de la vuelta a la carne.
Servir acompañada de la salsa.
