Pollo con cigalas
Es un plato, por lo que he leído, de origen catalán, con mezcla de “mar y montaña”, en el que el producto “de lujo” era el pollo.
En este caso, está preparado con cigalas (como parece ser que es el originario), pero se pueden hacer adaptaciones, sustituyendo por ejemplo, las cigalas por carabineros.
Como todos los guisos, está más rico de un día para otro, por lo que es recomendable prepararlo con antelación.
Con las cantidades de la receta sale una buena cantidad de fumet. En caso de que sobre, se puede guardar o congelar para cualquier otro guiso porque está francamente sabroso y se puede utilizar en cantidad de platos.
Ingredientes (6 personas):
Para el fumet de pescado:
- 8 dientes de ajo en láminas
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 2 ñoras
- 4 gambones (opcional)
- 1/2 vaso de coñac
- Espina de rape y trozo de congrio
Para el guiso:
- Un pollo de corral limpio y troceado (preferentemente en trozos pequeños)
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 o 2 tomates maduros rallados
- 12 cigalas
Lo primero es preparar el fumet que, incluso, se puede tener preparado con antelación.
Para ello, pon a remojo las ñoras y rehoga los pimientos rojos y la cebolla (troceados). Cuando esté ya pochado, añadir los ajos laminados y la carne de las ñoras. Añadir los gambones, presionándoles para que suelten su jugo y retirarlos (opcional). Cuando todo esté bien rehogado, echar el coñac, dejar que se caliente y flambear (prender fuego a la salsa, con cuidado porque sale llama). Esperar a que se consuma la llama, añade la espina del rape y el congrio y añade agua hasta cubrir ligeramente (no demasiada para que no quede demasiado líquido). Deja que cueza a fuego lento durante, al menos, 45 minutos.
Saca el pescado y pasa el resto por el chino con cuidado que no haya algún resto del pescado o espinas.
Al mismo tiempo puedes ir preparando el guiso de pollo.
En una cazuela con un poco de aceite se dora el pollo y se va retirando. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Cuando esté bien pochado, añadir el tomate rallado y dejar rehogar un poco más. Añade el pollo y deja hacer unos minutos todo junto.
A continuación, añade el fumet hasta cubrir el pollo. Sube el fuego hasta que hierva y después dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho (el tiempo depende de la carne, del tiempo que se haya rehogado previamente, etc), pero con una hora y media aproximadamente puede estar.
Cuando se vaya a comer, calentar, poner las cigalas (recomiendo poner solo las colas pero depende del gusto de cada uno), tapar y apagar el fuego
